Kelttészták.

Kelttészták.

Mandulás molnárka.

 

 

Tésztához
230 g meleg víz
1 darab tojás
1 tk. só
500 g kenyérliszt bl-80
8 g vanília pudingpor
20 g tejpor
10 g szárított élesztő
100 g kristálycukor
75 g olvasztott vaj
Töltelék
30 szem aszalt szilva
15 dkg natúr marcipán
4 ek. barna nádcukor
Tetejére
1 darab tojás
mandulapehely
jégcukor
Mexikói díszítés
50 g puha vaj
20 g porcukor
45 g finomliszt



Elkészítés
1. A lisztet összeszitálom a vanília pudingporral és a tejporral.
2. A hozzávalókat - a vaj kivételével- a fenti sorrendben kenyérsütőgép üstjébe teszem. Dagasztás-kelesztés programot választom. A dagasztás utolsó 10 percében hozzáadom az olvasztott vajat is.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán átgyúrom. 10 db kb. 100 g-os labdacsokra osztom és letakarva 10 percet kelesztem.
4. A tésztagolyót ovális lappá nyújtom, ráteszek 3 db aszalt szilvát és a vékonyra sodort marcipán rudat. Keskenyebb részénél fogva feltekerem, úgy, hogy a hajtás vége alul maradjon. Megkenem tojásfehérjével, hogy véletlen sem nyíljon szét. Sarkait összecsípem és alányomom. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem. Letakarva 45 percig kelesztem.
5. Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra.
6. Elkészítem a mexikói díszítést: kikeverem a hozzávalókat. Fontos, hogy a vaj csak puha legyen és ne olvadt! Nyomózsákba vagy kis zacskóba töltöm.
7. Egy tojást villával lazán felverek és lekenem vele a bucikat. Mandulapelyhet, jégcukrot szórok a tetejükre.

 

Töltött ünnepi kalács.

A tésztához
380 g búzaliszt (BL55)
50 g porcukor
50 g vaj
1 tasak Dr. Oetker Expressz Élesztő
1 csipet só
1 db tojás
120 ml tej (2,8%-os)
5 g Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
A töltelékhez
100 g marcipán
200 g meggy (mirelit, magozott)

A kenéshez
1 db tojás
4 ek. tej


Elkészítés

Kivajazunk vékonyan egy 24 cm átmérőjű csatos tortakarikát.
Az összes hozzávalót mérjük ki a dagasztó gép táljába úgy, hogy az élesztő a sóval és a cukorral közvetlenül ne érintkezzen, majd gyúrjuk teljesen simára a tésztát. Ha a dagasztás kétharmadánál azt látjuk, hogy nem tudunk sima felületet adni a tésztának, mert foszlik, szakad, kevés tejet dagasszunk még a tésztába.
Ezután takarjuk le a tésztát nedves konyharuhával, és 30-50 perc alatt kelesszük duplájára.
Vékony liszten hosszúkás téglalapra (kb. 30x40 cm-re) nyújtjuk a tésztát, és vékonyan ecseteljük meg vízzel.
Egy nagy-lyukú reszelővel reszeljük rá a marcipánt, majd egyenletesen hintsük el rajta az alaposan lecsurgatott meggyet.
Szorosan feltekerjük a tésztát, majd csigává tekerjük, és a hajtással lefelé az előkészített tortaformába tesszük.
Ismét kb. 30-50 percen át kelesztjük a kalácsot, majd egész tojással megkenjük, és előmelegített 170 C-os sütőben 40 perc alatt készre sütjük. Közben egyszer kenjük át a kalácsot tejjel. Ha megsült, takarjuk le konyharuhával, és így hagyjuk kihűlni. Kivesszük a formából és kihűlés után szeleteljük.

Áfonyás pillangók.

 

Ezt acsodásszínű pillangó formájú kelttésztát nagyon megszerettem,mert nem csak hogy mutatós,de nagyon finom is.A kedvenc gyümölcsömmel készítettem el a gyönyörű kékáfonyából.Imádom!

 

 

 

Hozzávalók

35 dkg liszt
1.25 dl tej
3 evőkanál cukor
1 csomag instant élesztő
8 dkg vaj
1 db tojás
1 tojássárga
1 csipet só
1 mokkáskanál őrölt kardamom mag
Az áfonyadzsemhez:
1 csomag vaníliás cukor
8 dkg barna nádcukor
1 teáskanál őrölt szegfűszeg és csillagánizs
20 dkg friss áfonya
1 db narancs reszelt héja
1 dl vörösbor
1 kávéskanál rum
1 teáskanál őrölt fahéj
1 csomag 3 az 1-ben zseléfix
A tetejére:
tojássárgája
darabolt pörkölt mogyoró
hírdetés


Elkészítés módja

A szitált liszthez adom a kelt tészta további hozzávalóit. Dagasztófejjel ellátott robotgéppel, addig keverem, amíg a tészta el nem válik a tál falától. Átgyúrom. Letakarva 20 perc alatt duplájára kelesztem.
Elkészítem a dzsemet. Kihűtöm annyira, hogy kemény legyen, de kenhető.
A megkelt tésztát vékonyra, kb. 30x50 cm téglalappá nyújtom. Egyenletesen megkenem a hideg töltelékkel. Hosszanti oldalainál kezdve szorosan feltekerem. Felszeletelem pillangó formára. A trapézok közepét egy kés tompa felével benyomom.
A pillangókat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, nem túl közel egymáshoz, hogy legyen helyük hízni. Tetejüket megkenem tojássárgával, és megszórom pörkölt mogyoróval. Mire végzek, már lehet is sütni.
Előmelegített sütőben, 170 fokon, kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm. Vaníliás porcukrot szitálok a tetejére.

És itt egy másik gyönyörűség,természetesen áfonyás!Már meg sem tudom mondani pontosan ,de legalább 20 éve,hogy odavagyok a kékáfonyáért.Amikor csak tehetem,bevásárolok belőle,és a mélyhűtőbe is teszek dobozokba,hogy bármikor előtudjam venni,és süthetek kedvemre valami finomat belőle.

Áfonyás napsugár koszorú.

 

Hozzávalók

A tésztához:
25 dkg liszt
1/2 csomag instant élesztő
1 dl tej
1 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 egész tojás
4 dkg margarin
csipet só
A töltelékhez:
15 dkg friss kék áfonya
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás pudingpor
1 evőkanál citromlé
A tetejére:
1 tojássárgája



Elkészítés módja

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az élesztőt, cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a margarint. Alaposan kidagasztjuk géppel. Meleg helyen letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát 2 egyenlő részre vágjuk. Csinos kis bucikat formázunk, szaknyelven "slájfoljuk", balról jobbra lenyomva a tenyerünket az asztallapjára. Konyharuhával letakarva 10 percet hagyjuk még kelni. Addig elkészítjük a tölteléket. Az áfonyát megmossuk, kissé lecsepegtetjük, és a cukorral, kevés citrommal meglocsolva megpároljuk. A pudingot a cukorral az előírásnak megfelelően 4 dl tejjel sűrűre főzzük, majd ha kihűlt az áfonyával összekeverjük, és kihűtjük a hűtőben. Az egyik cipót 2 mm vastag téglalapra kinyújtunk, ennek a mérete kb. 30x16 cm. A tésztalap szélesebbik oldalához teszünk kb. 1,5 evőkanál áfonyás pudingot, de a tészta szélétől legalább 2-3 cm-re, mert akkor nem fog összeragadni a tészta. A töltelékre fordítjuk a tésztát, majd az ujjunkkal kicsit lenyomkodjuk a széleit. Egy éles késsel kb. 1 cm szélességben bevagdossuk a maradék tésztát. Ennek a résznek minimum 6 cm-nek kell lennie, mert ha nem, akkor nem fogja jól befedni a töltelékes részt és nem kerül alulra a csíkok vége. Megkenhetjük tojásfehérjével, mert akkor jobban tapad. A töltelékes részt szépen átsodorjuk a bevagdalt részen úgy, hogy csíkok végei alulra kerüljenek. A kalács két végét összedugjuk. Kicsit becsípjük, nehogy szétnyíljon. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük egymástól távolabb és hagyjuk még 30 percet kelni. Lekenjük 1 tojássárgájával. Előmelegített sütőben 180 fokon hőlégkeveréssel 25 perc alatt szép barnára sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk.

 



 

Ferdinánd tekercs.

 

Hozzávalók
A tésztához
3 darab tojássárgája
10 dkg porcukor
3 dkg élesztő
1 dl tej
1 dl olaj
kevés cukor
30 dkg liszt
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál rumaroma
A töltelékhez
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
3 dkg őrölt mandula
3 dkg barna nádcukor
A bevonathoz
1 dl meleg tej
2 evőkanál cukor

 

 

Előkészítés
Szilikonnal bélelt tepsi.
Elkészítés
Az élesztőt 3-4 evőkanál langyos tejben feloldott 1 evőkanál cukorral felfuttatjuk, majd a liszttel, a 3 tojássárgával, pici sóval és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű kelt tésztát kapjunk, jól összedolgozzuk a vaníliás cukorral, és az aromával. Beledagasztjuk az olajat és langyos helyen kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastag, téglalap alakúra kinyújtjuk és rákenjük a 10 dkg vaj és 2 evőkanál porcukor habos keverékét. Megszórjuk a fele mennyiségű darált mandulával, majd feltekerjük, mint a bejglit és kétujjnyi darabokra vágjuk. Az így kapott csigákat vágott felületükkel lefelé, egy szilikonos lappal bélelt tepsibe rakjuk, majd hideg sütőbe téve félig megsütjük. Ekkor a csigákat a meleg tejben feloldott cukorral, szilikonecsettel megkenjük minden oldalról, és a maradék mandulával megszórjuk mindegyik tetejét. Ezután készre sütjük.
Tálalás
12 db.

Drezdai stollen.

 

 

A magvas részhez
100 g mazsola nagyszemű világos
100 g cukrozott vegyes gyümölcs (eper,goji bogyó,áfonya,barack,ananász,kiwi,sárgadinnye,meggy,mangó)
125 g mandula (egész, hántolatlan)
12 g Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
3 evőkanál rum - barna
6 csepp keserűmandula olaj
1 db citrom reszelt héja
1 db narancs reszelt héja
Az élesztő felfuttatáshoz
125 ml tej (2,8%-os)
50 g élesztő (friss)
1 evőkanál porcukor
A bedagasztáshoz
500 g búzaliszt
200 g vaj
70 g kristálycukor
1 db tojássárgája




Elkészítés
1. A mazsolákat, az apróra vágott mandulát, a vaníliás cukrot, a reszelt narancshéjat, citromhéjat a rummal és a keserűmandula olajjal összekeverjük. Egy edényben összekeverjük, légmentesen lefóliázzuk, állni hagyjuk 3 órán át, miközben néha megkeverjük.
2. A tejet meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt, beletesszük a porcukrot, majd elkeverjük, és kb. 10 perc alatt hagyjuk felfutni.
3. A dagasztógép üstjébe mérjük bele a lisztet, vajat, tojássárgát, kristálycukrot. Öntsük rá a felfuttatott élesztőt, és dagasszuk be a tésztát.
4. Ha begyúrtuk, vegyük ki a deszkára, gömbölyítsük ki, majd egy edényben, letakarva fél órán át pihentessük a tésztát.
5. Pihentetés után a tésztát nyújtsuk ovális alakúra (kb. 28x45 cm), és szórjuk rá a tölteléket, majd erősen, alaposan nyomkodjuk a tésztába.
6. A tészta egyik felét hajtsuk be a tészta közepéig, majd hajtsuk rá a másik felét is. Tegyük papírozott sütőlemezre, és 45 percen át kelesszük a kalácsot.
7. 170 fokos sütőben légkeverékesben, 50-60 percig süssük. Ha elkészül, kenjük le olvasztott vajjal, és szórjuk meg vastagon porcukorral. 1 hónapig becsomagolva eláll.
Tálalás
Kb. 1,20 kg
Tárolás
Becsomagolva 1 hónapig, éppen karácsonykor fogyasztható is.