Almás rugelach.
Gyümölcsös sütemények.
Hozzávalók
Ezt a barackos süteményt gyümölcsérés idején találtam ki,hogy megsüssem,bár kevés barack termett a fánkon,de nagyon ízletesek a sütemények tőle.A kardamom,és a kakaó nagyon jól harmonizálnak,a megpiruló fenyőmagtól pedig különleges íze lett.
Kardamomos-kakaós barackos lepény.
Hozzávalók:
6 tojás,12 dkg liszt,3 dkg vaj,1 ek jóminőségű sötét holland kakaópor,1 ek jamaikai rumaroma,1 kk zöld őrölt kardamommag.( Így lehet kapni Herbária szaküzletben,vagy diszkontban)12 dkg porcukor,2 csomag vaníliáscukor,8 nagyobb közepesen érett sárgabarack,1/2 csomag sütőpor,a tetejére 1 ek fenyőmag.
Elkészítése: A vajat a tojások sárgájával,és a porcukorral keverjük habosra egy robotgép habüstjében.A vaníliás cukorral,csipet sóval a tojás fehérjét keményre felverjük.Végül a lisztbe keverjük a kardamommot,sütőport, és a kakaóport.A sárgájához adagoljuk,és a rumot is beleöntjük.Robotgéppel krémessé dolgozzuk ki.Ezután egy fakanállal könnyedén belevegyítjük a tojáshabot.Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük a tésztát.A barackokat megmossuk félbevágjuk,és magját eltávolítjuk.Lisztbe mártjuk a belső felét, és a tésztára tesszük sorba, azért hogy ne süllyedjen le az aljára.Fenyőmaggal szórjuk meg.Előmelegített sütőbe 170 fokon légkeverésesben 40 percig,tűpróbáig sütjük.
Almás pite I.
A recept hozzávalói ( személyre)A hozzávalók40 dkg liszt20 dkg margarin10 dkg kristálycukor1 ek rum1 csipet só1 tasak Dr. Oetker sütőpor1 dl tejföl1 db citrom reszelt héjaA töltelékhez2 kg édes alma6 ek kristálycukorőrölt fahéjőrölt szegfűszegőrölt csillagánizsőrölt kardamom mag1 tasak Dr. Oetker Bourbon vaníliás cukor4 ek kekszmorzsa (kb.)1 db tojássárgája a kenéshez Elkészítés Az almát meghámozzuk, lereszeljük és citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg nagyon. Ha már levet engedett, enyhén kifacsarjuk. Összekeverjük a cukrot a fűszerekkel, majd félretesszük és a tészta hozzávalóit robotgéppel bedagasztjuk. A tepsit vajazzuk, lisztezzük. A tésztát két lapba kinyújtjuk. Az egyiket a tepsibe rakjuk és villával megszurkáljuk, majd megszórjuk kekszmorzsával és ráterítjük az almát, majd rászórjuk a fűszeres cukrot. Újra megszórjuk kekszmorzsával és ráterítjük a másik lapot. Ezt is megszurkáljuk villával, majd végül tojással vékonyan lekenjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt porcukorral megszórjuk és kockákra szeleteljük. Istenien finom.
Kakaós-mandulás körtetorta.
Omlós tészta
12 dkg liszt
7 dkg margarin
3 dkg porcukor
1 kiskanál Dr. Oetker Sütőpor
1 csipet só
1 evőkanál tejföl
1 darab tojássárgája
Kevert tészta
7 dkg darált mandula
2,5 dkg liszt
1 kiskanál Dr. Oetker Sütőpor
1 evőkanál kakaó (Holland)
1 darab tojássárga
2 darab tojásfehérje
6 dkg cukor
7 dkg margarin
1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor
2 evőkanál rum
Továbbá
6 db körte
4 ek. eperdzsem
5 dkg madulaforgács
Elkészítés
Az omlós tésztához a puha margarinnal gyors mozdulatokkal tésztát gyúrtam, amit fóliába csomagolva egy órát pihentettem a hűtőben. Ezután kerek lappá nyújtottam és egy vajazott, lisztezett pitetorta formába terítettem, szél nélkül és villával kissé megszurkáltam. 200 fokon 10 perc alatt elősütöttem, majd hagytam kihűlni.
A kihűlt, elősütött omlós tésztaalapot megkentem vastagon eperdzsemmel. (saját készítésű)
A kevert tésztához a fehérjéket kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a fele cukrot. A margarint habosra kevertem a tojássárgájával, rummal és a maradék cukorral, vaníliás cukorral. Ebbe mentek a szárazanyagok (liszt, mandula, sütőpor, kakaó), majd a fehérjehab. Sűrű tészta a végeredmény, ezt oszlattam el a lekvárral megkent omlós lapon.
A tetejét kiraktam megtisztított, félbe vágott körtékkel és megszórtam mandulaforgáccsal. 180 fokon 40 perc alatt készre sütöttem.
Rikottás almatorta.
Hozzávalók
3 db nagyobb idared alma
1 db citrom reszelt héja és leve
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
3 db tojás
15 dkg ricotta
1 tk. Dr. Oetker Sütőpor
25 dkg liszt
vaj és darált mandula a formához
3 dkg fenyőmag
10 dkg porcukor + a szóráshoz
2 ek. citromlé
2 ek. mandulalikőr
Előkészítés
Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát kenjük ki vajjal, és szórjuk be darált mandulával.
Elkészítés
A meghámozott almákat vágjuk négyfelé, távolítsuk el a magházukat. Irdaljuk be a darabokat, és locsoljuk meg a citrom levével. A vajat, a cukorral, tojással krémesre keverjük robotgéppel, és adagoljuk hozzá a sütőporos lisztet, és a citrom reszelt héját. Végül a ricottát is. Géppel keverjük ki szép krémes állagúra, ha kell, akár 15 percig is keverheti a gép. A masszát töltsük kivajazott, és darált mandulával megszórt 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába. Nyomkodjuk bele ferdén az almákat, a közepére is, és szórjuk meg a fenyőmaggal. Barna cukorral is meg lehet szórni, úgy még finomabb lesz. Süssük előmelegített sütőben, 180 fokon 50 percig. A porcukrot keverjük ki a citromlével és a likőrrel. Öntsük a még meleg süteményre, és hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt hintsük meg porcukorral.
