Florentine.

A tésztához
30 dkg mandula (tisztított)
3 evőkanál finomliszt
1 késhegynyi sütőpor
1 narancsból nyert narancshéj (reszelve)
0.5 kk só
15 dkg cukor
30 ml habtejszín
2 ek vaj
1 kávéskanál vanília kivonat
A csokitöltelékhez
30 ml habtejszín
2 ek vaj
5 dkg csokoládé
A tetejére
5 dkg csokoládé (félédes)
A díszítéshez
2 dkg pisztácia (zöld)

elkészítés
A mandulát ledaráljuk, összekeverjük a narancshéjjal, a liszttel és a sóval.
A cukrot, a tejszínt és a vajat közepes lángon, kevergetés mellett addig főzzük, míg a cukor el nem olvad.
Még egy percig forraljuk, majd levesszük a tűzről, és beletesszük a vanília kivonatot. Beleöntjük a mandulás keverékbe, és jól összekeverjük. Félretesszük, és addig várunk, míg annyira ki nem hűl, hogy kézzel könnyedén formázhatjuk.
A tésztából kézzel diónagyságú golyókat formálunk, és kb. 4 cm-re egymástól a sütőlapra tesszük őket, és kissé ellapítjuk őket.
A sütiket 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük, majd hűlni hagyjuk.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, 3 evőkanál tejszínnel és 2 evőkanál vajjal kikeverjük, majd hűtjük.
A csokival a sütiket szendvicsként összeragasztjuk, és díszítésként a tetejükre csorgatjuk, pisztáciával megszórjuk. Szobahőmérsékleten pihentetjük, míg a csokoládé meg nem dermed.