Nigella lawson receptje,azonnal elkészítettem ahogy a könyvét megkaptam.Isteni finom!
Túrós blinc.
A palacsintákhoz:
2 nagy tojás
1½ dl tej
75 ml víz
egy csipet só
6-7 púpozott evõkanál liszt
100 g sózatlan vaj
A töltelékhez:
350 g tehéntúró
200 g krémsajt
1 nagy tojás
50 g finom szemû kristálycukor
½ citrom lereszelt héja
néhány csepp vanília-kivonat
Az áfonyaszószhoz:
200 g fekete áfonya
45 g finom szemû kristálycukor
1 citrom leve
1 teáskanál nyílgyökérbõl készült
keményítõ (vagy 2 teáskanál más
vízben oldódó keményítõ)
A tálaláshoz:
2 púpozott teáskanál (10 g) porcukor
½ teáskanál õrölt fahéj
2 doboz (280 ml) tejföl
1. Elõször készítsük el a palacsintákat. Verjük fel géppel vagy kézzel a tojásokat, majd
keverjük hozzá a tejet, a vizet és a sót. Kanalanként adjuk hozzá a lisztet, közben
mindig simára keverve a tésztát. Akkor jó, ha olyan sûrû, mint a zsírdús tejszín. Szitán
átszûrve töltsük át egy mérõkancsóba, hogy megszabaduljunk az esetleges
csomóktól. Hagyjuk állni fél órán át.
2. Közben olvasszuk meg a vajat, és hagyjuk egy kicsit visszahûlni. Amikor a
palacsintatészta pihenõideje letelt, keverjünk hozzá egy evõkanálnyi olvasztott vajat.
Hevítsünk fel egy nagyjából 20 cm átmérõjû serpenyõt vagy palacsintasütõt, és
pöttyintsünk bele egy kevéske olvasztott vajat, épphogy egy vékony filmréteget
képezzen az alján. Amikor a serpenyõ kellõképpen felforrósodott, öntsünk bele a
kancsóból annyi tésztát, hogy épp beborítsa az alját, forgassuk-rázogassuk, hogy a
tészta szétterjedjen, és a felesleget öntsük vissza a kancsóba. (Így a palacsintának lesz
egy kis füle a serpenyõ peremén, de ne aggódjunk, épp erre van szükségünk.)
Süssük a palacsinta egyik oldalát, amíg a széle már kezd visszapöndörödni,
és az alja teljesen megköt. Fordítsuk át egy tányérra, sült felével fölfelé, és takarjuk
le egy konyharuhával. Folytassuk a palacsintasütést, amíg a tészta el nem fogy. 12
palacsinta kell, hogy a konyharuha alatt lapuljon.
3.Ha úgy könnyebb a dolgunk, elkészíthetjük a tölteléket most, megtölthetjük
vele a palacsintákat, és hármasával becsomagolva le is fagyaszthatjuk õket,
hogy aztán amikor szükségünk lesz rá, a fagyott palacsintákat – alig 10 perc alatt –
a lenti módon készre süssük. Ha azonban frissen készítjük, melegítsük elõ a sütõt
200 °C-ra (gázsütõnél 6-os fokozat). A maradék olvasztott vaj egy részével kenjük
ki a tálat, amelyben a blinceket fogjuk kisütni – a tál kb. akkora legyen, mint amilyenben
a lasagnét szoktuk készíteni. Keverjük sima krémmé a töltelék hozzávalóit.
Fektessünk magunk elé egy palacsintát, sült felével lefelé, a fülecskét magunk felé
fordítva. Halmozzunk a közepére egy púpozott evõkanálnyi túrótölteléket, a fülénél
fogva hajtsuk rá az egyik oldalát, majd körben tovább úgy, hogy négyszögletes
batyut kapjunk, majd helyezzük az elõkészített tálra. A többi palacsintát
hasonlóképpen töltsük meg.
4. Kenjük meg a tetejüket jó bõven a maradék olvasztott vajjal, és süssük 20-
30 percig, amíg a blincek szép aranyszínûre pirulnak, és kissé megpuffadnak. Amíg
sülnek, készítsük el a szószt. Tegyük az áfonyát egy edénybe a cukorral és a
citromlével, és közepesen nagy lángon forraljuk fel. Hagyjuk bugyogni kb. 3 percig,
amíg a gyümölcs kiizzadja a leve nagy részét, és egy kicsit le is sül. Keverjük hozzá
a nyílgyökérlisztet, és fõzzük tovább még fél percig, amíg a szósz szép sûrû és fényes
nem lesz.
5. Emeljük ki a tálat a sütõbõl, és finom szövésû teaszûrõn át szitáljuk a
blincek tetejére a porcukrot és az õrölt fahéjat, hogy mindenhová bõven jusson
belõle. Tegyük az asztalra, és készítsünk mellé egy kancsóban hideg tejfölt, egy
másikban pedig a meleg áfonyaszószt. Egészségünkre.
12 darab lesz belõle, 6 személynek elegendõ.
Citromkrémes birsalma deszert.
Hozzávalók (2 személyre)
A birsalma püréhez
50 dkg birsalma
5 dkg cukor
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
A citromkrémhez
4 darab tojássárgája
10 dkg cukor
2 evőkanál liszt
5 dl tej
1 bio citrom héja és leve (közepes méretű)
Tetejére
1 dl habtejszín (30%)
A poharak aljába
2 db vaníliás keksz
Oszd meg másokkal!
Előkészítés:
3 kehely kell hozzá.
Elkészítés: a birsalma közepét kiszedjük, kisebb darabokra vágjuk, és annyi vízben tesszük fel főni, ami ellepi. Beleszórjuk a cukrot, a fűszereket és puhára főzzük. A levét lecsöpögtetjük, arra nem lesz szükség, a birsalmát botmixerrel pürésítjük. Hagyjuk kihűlni.
A citromkrémhez a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, a citrom levét belenyomjuk, héját belereszeljük, majd a lisztet is hozzátesszük és csomómentesre keverjük. A tejet feltesszük melegedni, amikor gyöngyözik, a habos tojáshoz öntjük, és habverővel jól elkeverjük. Visszatesszük a tűzhelyre és lassú tűznél, állandó keverés mellet besűrítjük. Vigyázzunk, hogy kb. 80 fok fölé ne menjen a hőfoka, mert akkor kicsapódik a tojás. Amikor jó sűrű, akkor többször átkeverve kihűtjük.
A tejszínt jó keményre felverjük, csillagcsővel ellátott nyomózsákba tesszük.
Összeállítás: a poharak aljába belemorzsoljuk a kekszet, arra egy réteg birspürét teszünk, arra egy réteg citromos krémet, ezt még egyszer megismételjük. A tetejét tejszínhabbal díszítjük, annak a tetejét megszórhatjuk durvára vágott grillázzsal, vagy pisztáciával.