Burgundi marharagu.

Hozzávalók:

15 dkg húsos kolozsvári szalonna,

1 ek olivaolaj,

1 kg marhahús ( lábszár)

2 db sárgarépa,

1 nagy vöröshagyma,

só,bors,ízlés szerint,

2 evőkanál liszt,

2,5 dl száraz vörösbor,

4 dl marhahús alaplé,

1-2 gerezd fokhagyma,

4 ek sürített paradicsom,

1 tk kakukkfű,

2 babérlevél,

6 db salottahagyma,vagy gyöngyhagyma egy tucattal,

20 dkg csiperkegomba,

2 ek vaj,

30 dkg burgonya,

1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva.

Elkészítése:

A szalonna bőrét levágjuk,és félretesszük.Felkockázzuk a szalonnát,és bőrrel együtt,lobogó vízben 10 percig főzzük.Ezután kivesszük,és lecsepegtetjük.Egy nagy vasedényben 1 ek olajjal zsírjára sütjük,majd kivesszük a szalonnadarabokat.Ebben a zsiradékban nagylángon megpirítjuk a 3cm-es darabokra vágott marhahúst.Nem kell átsütni,csak az a cél, hogy minden oldal megpiruljon.Érdemes több adgban sütni,hogy a hús ne hűtse le nagyon a zsiradékot.A megpirult húst egy külön tálba szedjük, és addig ismételjük a műveletet,amíg az összest meg nem pirítottuk.a kiszedett hús levet ereszt,de ezt a levet semmiképp ne öntsük ki.Ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a felszeletelt répát is.Ha megpuhultak a zöldségek,akkor elzárjuk a tűzhelyet,és visszaszedjük rá a szalonnát,és ahúst,majd megszórjuk 1 ek liszttel.Rátesszük az edény tetejét,és jól összerázzuk a meglisztezett ragut.225 fokra előmelegített sütőbe tesszük5 percre pirulni,ugyanezt a műveletet megismételjük 1 ek liszt,rázás5 perc a sütőben.ha készen vagyunk,visszavesszük a sütőt 150 fokra.A raguhoz hozzáadjuk a szalonnabőrét,a sürített paradicsomot,belenyomjuk a fokhagymát,kakukkfűvel,és a babérral ízesítjük.Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet,majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel,hogy éppen ellepje.lefedjük,és a sütőbe minimum 3 órán át főzzük.Időnként keverjük meg.Ha a hús szétomlik,és besűrűsödött,akkor van készen.Kevés vajhoz adjuk  a fél citrom levét,és ha habzik,akkor tesszük bele a tisztított,és felaprított gombát és a salottahagymát.Az elkészült marharaguhoz hozzákeverjük,vagy melléhalmozzuk a tálon, a  vajon megpirított gombát,és hagymát.Petrezselymes burgonyával tálaltam.